提到江西菜，也稱贛菜，給人的印象是歷史悠久、自成一派的“文人菜”。遇江南是一家新穎化的贛菜經(jīng)營企業(yè)，自2010年創(chuàng)立之初，便致力將江西味道原汁原味地呈現(xiàn)給廣大食客。如今，遇江南依靠準確的市場定位，內(nèi)部孵化了老陳蝦霸，松本町，匠大福等多個餐飲品牌，多品牌、集團化經(jīng)營模式已逐步形成。
如此龐大的規(guī)模，“管理”成為了支撐品牌快速擴張、持續(xù)發(fā)展的主動脈。
可是面對多品牌、多業(yè)態(tài)、多個供應環(huán)節(jié)以及復雜的財務體系，單一的管理經(jīng)驗是無法達到預期效果的。同時，企業(yè)本身在市場發(fā)展過程中遇到的高人工成本，高房租，高食材成本，高能源、資源成本和低利潤的“四高一低”挑戰(zhàn)、食品安全溯源、降本增效等問題同樣給遇江南集團帶來了嚴峻的考驗......
直營店廚師長
“作為直營店的廚師長，我始終堅持食材品質和風味是我們的核心競爭力。因此每天要從總部的統(tǒng)一供應商處采購各類食材以確保食材的新鮮和優(yōu)質，但中間要貨的過程流程復雜，每天要耗費不少時間，我本身的工作時間也被擠壓了。”這是直營店廚師長以往工作的真實感受。
總部內(nèi)勤人員
“確實是這樣，因為像這樣的直營門店有幾十家，我們要要根據(jù)不同的門店的要貨單或采購訂單，仔細審核要貨數(shù)量、類目等信息，再分門別類單獨處理。若中途某一家門店有修改的數(shù)據(jù)，就要花費更多的時間溝通、配合，導致工作量大，效率低，易出錯，最重要的是我們真的也擔心因為處理訂單的時間而耽誤食材的及時配送問題。”
財務人員
“10個品牌，60余家門店，像我這樣的財務人員每人都要負責10個左右門店的賬務。每個財務每月處理上萬張單據(jù)的憑證......”總部財務人員以往工作的實際狀態(tài)也面臨著非常大的壓力。
像這樣在運營過程中出現(xiàn)的實際困境還有很多，遇江南作為餐飲業(yè)老牌企業(yè)，深知門店和基層員工是前線排頭兵，而一線員工所反饋的流程操作問題正是品牌未來規(guī)?；l(fā)展亟需解決的痛點問題。在不斷尋找高效管理突破方法的過程中，用友暢捷通長期服務小微企業(yè)轉型的成熟經(jīng)驗為遇江南帶來了數(shù)智化新思路。
產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同后
訂單處理時間節(jié)省5小時
為了滿足餐飲門店要貨頻率高、時效性要求高的需求，遇江南在用友暢捷通T+Cloud的幫助下，應用【智能供應鏈】打通了“門店-供應鏈公司-供應商”三者之間的信息鏈路。
門店通過【要貨工作臺】輕松完成要貨需求后，由總部人員下【采購訂單】，并將已確認的采購信息推送至供應商，再由供應商根據(jù)訂單信息直接配送到門店，最后由總部統(tǒng)一和供應商結算。在降低溝通成本的同時，也杜絕了信息處理錯誤的情況發(fā)生。
如此一來，產(chǎn)業(yè)鏈打通的同時，也實現(xiàn)了要貨流程的自動化，使得總部內(nèi)勤員工可以輕松應對每天50多家店上百種食材，以及對應數(shù)十家供應商的采購工作。接單員秒變審單員，既杜絕了訂貨及接單、錄單環(huán)節(jié)中的錯漏，人工處理單據(jù)的過程自動化也使工作時間由6小時變?yōu)?0分鐘全部處理完成。
幾十家門店同時訂貨
訂貨商城成就“快簡準”
為優(yōu)化成本結構，尤其在加盟商規(guī)模化管理的路徑上，遇江南在用友暢捷通T+Cloud的加持下，應用【線上商城】，為加盟商打造了線上訂貨的新模式。
對于加盟商來說，這種“微信式購物”的方便快捷體驗，帶來了極簡化流程、物流錢流同步確認，往來管理清晰、批次效期管理，食品安全追溯的優(yōu)勢，均符合了餐飲企業(yè)快、簡、準的管理需求。
尤其在整體流程的細節(jié)處增加了人性化措施：
· 系統(tǒng)控制了商品銷售范圍，品牌門店只能看到品牌專屬商品，避免了訂貨錯誤；
· 告別因餐飲門店采購的食材數(shù)量多，且價格變動頻繁的影響，采購部門會在月底統(tǒng)一核定供應商下個月的報價，確認好后直接導入供應商價格本，選擇存貨和供應商就會自動帶出價格。
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事實上，在加盟商規(guī)模不斷擴大的過程中，門店-總部-供應商之間的資金流轉及利用情況也存在著挑戰(zhàn)，而線上訂貨模式的建立，既可以通過信用額度及付款方式等管理資金，從而大幅提高資金回籠速度，減少應收賬款，還可以通過線上支付，自動生成書款單，對賬便捷的同時，也減少了一個財務人員1/3的工作量。
規(guī)模再大，財務有強標準就不會亂
堅守餐飲業(yè)12年，隨著遇江南在規(guī)?；l(fā)展中遇到的多品牌運營需求，加盟商隊伍也在日漸龐大，由此帶來的一些列財務體系管理也成為發(fā)展的關鍵。
遇江南在用友暢捷通T+Cloud的幫助下，建立了以業(yè)務單據(jù)自動化、財務報表智能化等形式的業(yè)財一體化管理模式，使財務工作由核算前置到業(yè)務管控，財務經(jīng)理的精力得到釋放，由核算會計向管理會計轉型，為企業(yè)贏得了更多的管理視角，為規(guī)?；l(fā)展提供強有力的支撐。
“因為同時運營多個品牌，我們作為財務人員，需要出具每個品牌、每個門店的財務賬表，包括利潤表、資產(chǎn)負債表等等，以分析具體盈利及資產(chǎn)情況。”財務人員解釋說，不單是數(shù)據(jù)量大，各個品牌各個門店的報表需求也有所不同，工作量可想而知。“而現(xiàn)在通過T+Cloud系統(tǒng)，可自動生成數(shù)據(jù)，還可出具不同核算維度的財務賬表，既方便又準確，這在以前是想都不敢想的。”
如今餐飲企業(yè)面臨著線上社交與電商平臺融合、線上和線下消費者決策與行為相融合的新環(huán)境,數(shù)字化及一些硬件技術正不斷滲透到餐飲行業(yè)當中, 催生出行業(yè)新模式、新業(yè)態(tài)。餐飲企業(yè)若想突破重圍，融入創(chuàng)新概念及數(shù)智化管理勢如破竹，天津用友暢捷通愿和小微企業(yè)站在一起，并肩實現(xiàn)數(shù)智化升級，推動企業(yè)更好的向前發(fā)展。
